但馬牛の畜産農家は母牛を飼育し、出産させて子牛市場で子牛を売る繁殖牧場農家と買い取ってきた子牛を育てて肉用として売る肥育牧場農家と繁殖、肥育を両立している牧場農家に分かれています。
神戸、松阪、近江では、そのほとんどが肥育農家です。その子牛たちの仕込み先として特別なブランドとなっているのが「但馬地方産」中でも美方郡の但馬牛というわけです。
かたくなに伝統と血統を守り抜いた極上牛の但馬牛は、優れた伝統と血統を持つ品種で伝統を引き継ぎ、他府県の牛との交配を避けながら改良を重ねた牛が、美方但馬牛という事です。
個体識別番号から美方但馬牛の写真や血統書等が確認できます。
選び抜かれた素牛を細心の心配りと飼育技術で育て上げ作り出された美方但馬牛は、筋繊維が細かく、こまやかな「サシ」が入り熱を加えると「サシ」が溶け出し、その周りの筋肉を解きほぐし柔らかで抜群の舌触りを生み出します。
このとき筋肉の持つ味わいに、脂肪が絶妙に溶け合い「美方但馬牛」特有のまろやかさが醸しだされます。
繁殖農家が減少する中、但馬牛の源流を絶やさないことはもちろん、若い世代の雇用を作り、未来に希望の持てる地域を作ることも重要なことです。但馬牛のふる里のこの地域で、但馬人が牛を育て人が成長し食の安心安全を通じて、地域社会の文化的生活の向上に努めて参ります。
